简介

红烧鱼炖豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，鱼肉鲜嫩、豆腐滑润，两者搭配在一起，不仅营养丰富，而且味道鲜美，这道菜的做法相对简单，只需将鱼和豆腐一同炖煮，再加入适量的调料，即可做出美味佳肴。

所需材料

1、鱼一条（约500克），去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状。

2、豆腐一块（约200克），切成块状。

3、大葱一根，切段。

4、姜三片。

5、大蒜三瓣，拍碎。

6、干辣椒三个（可根据个人口味增减）。

7、生抽、老抽各适量。

8、料酒适量。

9、白糖适量。

10、盐适量。

11、鸡精或味精适量。

12、清水适量。

所需工具

1、锅具：炒锅或炖锅。

2、刀具：菜刀、剪刀。

3、调料工具：勺子、筷子。

步骤

前期准备：

1、将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状备用。

2、豆腐切成块状，用清水浸泡备用。

3、大葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。

4、干辣椒用清水冲洗干净备用。

制作过程：

1、起锅烧油，油温五成热时，放入鱼块，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

2、锅中留底油，放入大葱段、姜片、大蒜和干辣椒炒香。

3、放入煎好的鱼块，倒入适量的料酒，翻炒均匀，去腥味。

4、加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使鱼块上色。

5、加入适量的清水，没过鱼块和豆腐为宜，大火烧开。

6、将豆腐块放入锅中，转小火慢炖约15分钟，使鱼和豆腐充分入味。

7、炖至汤汁浓稠时，加入适量的鸡精或味精提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。

提示和建议：

1、鱼在煎制时不宜用大火，以免煎焦；同时要注意翻面，使两面都能均匀受热。

2、炖煮时建议使用小火，这样可以使鱼和豆腐更加入味。

3、如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的用量；如不喜欢辣味，可以省略干辣椒。

4、在炖煮过程中，如需加水，建议加入热水，以免影响菜肴的口感。

5、出锅前可尝试汤汁的味道，根据个人口味适当调整调料的用量。

6、为了保持菜肴的原汁原味，建议在烹饪过程中少用或不用味精等添加剂。

7、如想让菜肴更加美观，可以在装盘后撒上一些葱花或香菜进行点缀。

烹饪时间参考：总制作时间约30分钟（包括前期准备和烹饪时间），其中煎鱼约5分钟、慢炖约15分钟，请根据实际情况灵活掌握时间。

分量：此菜谱适合2-3人份食用，可根据实际需求调整食材用量。

：红烧鱼炖豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，做法简单易学，通过慢炖的方式使鱼和豆腐充分入味，再加入适量的调料提鲜增味，即可做出美味佳肴，在烹饪过程中要注意火候的掌握和调料的用量调整，以达到最佳的口感和味道，希望您能尝试制作这道菜，享受烹饪的乐趣和美食的满足感！