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酱牛腱子肉是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，以其鲜嫩多汁、酱香浓郁的口感而深受喜爱，牛腱子肉质地鲜美，富含蛋白质和营养元素，经过精心烹饪后，更是美味可口，本篇文章将详细介绍酱牛腱子肉的家常做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。
所需材料
1、牛腱子肉：500克（选用筋膜丰富的部位，口感更佳）
2、生姜：1块（约30克，切片）
3、大葱：1根（切段）
4、八角：3颗
5、桂皮：1小块
6、香叶：3片
7、生抽：50毫升
8、老抽：20毫升
9、料酒：30毫升
10、冰糖：50克
11、水：适量
制作步骤
1、准备材料：将牛腱子肉清洗干净，切成适当大小的块；生姜切片，大葱切段备用。
2、焯水去腥：将牛腱子肉放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约2分钟，捞出沥干水分备用。
3、炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至糖色呈微黄色。
4、炖煮调味：将焯水后的牛腱子肉放入锅中，翻炒均匀，使肉块裹上糖色，加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。
5、加入香料：将八角、桂皮、香叶放入锅中，加入适量的水，没过肉块，大火烧开后转小火，炖煮约1小时。
6、炖煮收汁：在炖煮过程中，需适时翻动肉块，使其均匀受热，炖煮约1小时后，加入适量的盐调味，继续炖煮至汤汁收干。
7、检查熟度：用筷子扎入牛腱子肉中，如能轻松扎透且无血水渗出，表示已熟透，此时可关火，将牛腱子肉盛出备用。
注意事项
1、选购牛腱子肉时，要选择筋膜丰富的部位，这样炖煮出来的肉质更加鲜嫩多汁。
2、焯水时需加入姜片、葱段和料酒，以去腥味，焯水时间不宜过长，以免影响肉质口感。
3、炒糖色时需用小火，避免糖色炒糊，影响口感和色泽。
4、炖煮过程中需适时翻动肉块，使其均匀受热，炖煮时间根据肉质和个人口味而定，如喜欢软烂的口感可适当延长炖煮时间。
5、收汁时需留意火候，避免汤汁收干过快导致糊锅，如汤汁过多，可开大火收汁。
6、调味时需根据个人口味适量添加盐和其他调料，如喜欢颜色较深的酱牛腱子肉可适量增加老抽的用量。
7、炖好的牛腱子肉可放凉后放入冰箱冷藏，便于切片，食用时取出切片装盘即可。
通过以上步骤，您已经成功掌握了酱牛腱子肉的家常做法，这道菜肴的口感鲜嫩多汁、酱香浓郁，深受大家喜爱，在制作过程中需注意火候和调味，以及适时翻动肉块等细节问题，希望您在制作过程中能够顺利完成这道美味佳肴，与家人朋友共同分享。
小贴士
1、如喜欢辣味可适量加入辣椒或辣椒酱。
2、可根据个人口味加入其他香料如草果、山奈等，增加风味。
3、在炖煮过程中可加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，增加营养和口感。
4、切牛腱子肉时需注意刀法，逆着肉纹切可使切出的肉片更加整齐美观。
5、剩余的汤汁可用来拌饭或炒菜增加风味。
6、如想让牛腱子肉更加入味可提前腌制一段时间再炖煮。
7、在烹饪过程中注意安全用火和用刀切勿烫伤或割伤自己。
8、如需长时间保存炖好的牛腱子肉可放入冷冻室保存但需尽快食用以免影响口感和营养价值
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