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糖醋排骨,一道色香味俱佳的家常菜,以其独特的酸甜口感和鲜嫩的肉质深受人们喜爱,其制作过程虽然看似复杂,但只要掌握了一定的技巧,就能轻松在家制作出美味的糖醋排骨,下面,就让我们一起来看看这道美食的制作过程吧。
所需材料
1、猪小排:500克(选用肉质鲜嫩、带有一定肥瘦的猪小排)
2、葱:适量(切段备用)
3、姜:适量(切片备用)
4、大蒜:适量(切片备用)
5、料酒:适量
6、生抽:适量
7、老抽:适量
8、白糖:适量
9、醋:适量(选用质量好的酿造醋)
10、清水:适量
11、食用油:适量
制作步骤
1、准备排骨:将猪小排洗净,剁成适口大小的段,用清水浸泡30分钟,去除血水,然后捞出沥干水分备用。
2、腌制排骨:将排骨放入大碗中,加入料酒、生抽、姜片、葱段,抓匀后腌制20分钟,使排骨充分入味。
3、炸制排骨:锅中倒入适量的食用油,烧至六七成热时,将腌制好的排骨逐个放入锅中,中火炸至两面金黄,捞出沥油备用。
4、炒制糖色:锅中留底油,加入白糖,小火慢慢炒化,炒至糖色呈微黄色时,倒入适量的清水,搅拌均匀,制成糖色。
5、烹制排骨:将炸好的排骨放入锅中,加入炒制好的糖色,翻炒均匀,使排骨裹上糖色,然后加入适量的醋、老抽,继续翻炒均匀。
6、调味收汁:在锅中加入切好的葱段、姜片、蒜片,翻炒均匀,根据个人口味,可适量加入盐、鸡精等调味料,然后加入适量的清水,盖上锅盖,小火慢炖20分钟,使排骨充分吸收汤汁。
7、出锅装盘:炖至汤汁浓稠时,关火,将排骨盛出装盘,撒上少许葱花、白芝麻作为装饰,一道色香味俱佳的糖醋排骨就制作完成了。
注意事项
1、选用肉质鲜嫩、带有一定肥瘦的猪小排,这样制作出来的糖醋排骨口感更佳。
2、炸制排骨时,油温不宜过高,以免排骨表面炸焦而内部未熟,炸制时间也不宜过长,以免排骨过于干燥。
3、炒制糖色时,要保持小火慢炒,避免糖色炒糊影响口感和色泽。
4、在烹制排骨时,可根据个人口味适量添加调味料,但要注意不要过多添加盐等调味料,以免影响糖醋排骨的酸甜口感。
5、最后收汁时,要确保汤汁浓稠适中,使排骨充分吸收汤汁,口感更加鲜美。
糖醋排骨是一道深受人们喜爱的家常菜,其制作过程虽然有些繁琐,但只要掌握了一定的技巧和注意事项,就能轻松制作出美味的糖醋排骨,在制作过程中,要注意选用优质的食材和适当的调味料,掌握好火候和烹制时间,最后出锅的糖醋排骨酸甜可口、鲜嫩多汁,是一道非常适合家庭制作的美食,希望大家在制作过程中能够享受到烹饪的乐趣和美食的满足感。
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