大头鱼又叫花鲢，以头大而得名。以肉嫩、质鲜、味美，驰名中外。最早的时候一条大头鱼最受欢迎的部位是鱼身。一盘鱼端上桌，最早吃完的肯定是肥肥的鱼身。但是自从有种叫“千岛湖鱼头”的东西流行开来后，彻底颠覆了我们的“吃鱼观”，鱼头成为最受欢迎的部位！其实，千岛湖人吃鱼头的历史并不久，也就十余年时间，最早只是捕捞队的工人有吃鱼头，后来蔓延开来。现在饭店里吃鱼头时也只取鱼的上半部分进行烹饪，下半部分一般都是留给服务员吃。

自己家里吃大头鱼的时候怎么呢？吃完鱼头，鱼身肯定不能浪费啊！今天我介绍的这道菜就能很好地解决这个问题。下面我就把红烧鱼块的做法呈现给大家，如果喜欢这篇文章，欢迎点赞、关注、留言、转发，我是逗鸡眼说，期待你的支持，祝您生活愉快！

【红烧鱼块】

【食材】

鳙鱼半条、生粉、黑胡椒粉、食盐、白糖、生抽、生姜、食用油、大蒜、料酒、白醋、葱、水淀粉

【做法】

1. 鳙鱼中间对半分，去除内脏清洗掉鱼肚中黑膜，用菜刀切成小块，再用清水清洗干净。取一大碗，放入鱼段、适量生粉、黑胡椒粉、适量料酒、一小搓食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

2. 生姜用清水清洗干净，切成姜片，大蒜去掉皮，切成小块，装盘备用。

3. 炒锅内放入适量食盐油，加热至5成热，用筷子将腌制好的鱼块一块一块放入煎至两面金黄，捞出控油，装盘备用。

4. 调整酱汁，炒锅内放入适量清水，加入1勺白糖，熬出糖色以后，加入煎好的鱼块，翻炒上色，加入适量的清水、几片姜片、几块大蒜、1勺生抽、1勺白醋、适量食盐，水开以后转小火进行烹煮。

5. 10分钟以后，倒入水淀粉，转大火收汁，最后放入清洗干净的葱段，翻炒均匀有起锅装盘。一道香气四溢、汤浓肉嫩的红烧鱼块完成。

——烹饪小贴士——

1. 处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。

2. 鱼块用生粉裹住，口感更好，嫩嫩的。

3. 煎鱼前，一定要将鱼表面的水分用厨房纸擦干，这样可以避免溅油。

4. 烧鱼的中途，不时地将汤汁淋在没有被汤汁覆盖部分鱼的表面，让其更加入味。